ksenia77777: (Default)


Этот супчик готовил мой муж (я его делаю немного по-другому, с луком и морковью),  муж особо не заморачивался: сварил рыбный бульон, в сковороду налил оливковое масло и высыпал банку резаных помидор, добавил приправ, острого перца, потушил с чесноком, разбавил белым вином. Добавил в бульон вместе с морепродуктами, дал закипеть, поварил пару минут и выключил. Вуаля. По вкусу добавляется лимон. Хорошо подавать с поджаренными чесночными тостами.
ksenia77777: (Default)

 
Все четыре варианта супов  готовятся  очень быстро.   Вкусные, нежные, легкие.  Главное, что нужно – ручной блендер.

КАБАЧКОВЫЙ СУП-ПЮРЕ

Налить в кастрюлю масло, крупно порезать лук, бросить обжаривать, нарезать  кабачок (если молодой – шкурку можно не снимать, если старый – снять и вынуть семена) обжарить вместе с луком, потом добавить немного воды, закрыть крышкой и тушить  до готовности. Снять кастрюлю с огня, поставить на разделочную доску,  добавить  немного сливок, я  беру 20%, опустить блендер в кастрюлю и пробить все до однородной массы. Посолить, поперчить, попробовать, добавить еще сливок по вкусу. Кастрюлю поставить на огонь и довести до кипения, помешивая. Сразу же  выключить.

Подавать с натертым сыром, можно с гренками, можно с сухариками. Мой любимый вариант  – ложка красной икры в середину и тосты из белого хлеба с красной рыбкой.

Можно добавить чеснок, но только из чеснокодавилки или нарезать.  В блендере не пробивать!

ТЫКВЕННЫЙ СУП-ПЮРЕ

Морковь, лук, тыква. Все то же самое. Подавать с тертым сыром или тостиками с сыром, или гренками.  Для красоты – пару листочков петрушки/любой зелени в середину.

Можно добавлять картофель, можно яблоко.  Я тыкву не ем в любом виде, а супчик этот с удовольствием))

СУП-ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ/БРОКОЛЛИ

Цветная капуста, лук, (можно картофель).  Процесс такой же, как и в предыдущих вариантах.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ГРИБОВ

Лук, отваренные грибы (любые), но главное, чтобы не чернели, иначе цвет супа получится некрасивый. Я делаю из белых грибов и шампиньонов. Но все-таки предпочитаю классический грибной супчик.

ksenia77777: (Default)



Крупные креветки довести до кипения и быстро обжарить в оливковом масле с чесноком. Салатный микс  выложить в салатник, добавить креветки, полить маслом из сковороды (не горячим, иначе зелень пожухнет).  Посолить, сбрызнуть бальзамическим уксусом, поперчить. Сверху разложить пластинки пармезана (у меня нет специального ножа для резки для сыра, делаю пластинки картофелечисткой – получается очень тонкая нарезка) и горсть малины. Можно малину заменить разрезанными пополам помидорчиками черри, но с малиной наряднее.

Сорри за пленку на хлебе, юзала новый фотик в ожидании гостей на празднование Нового года))
ksenia77777: (Default)


Я готовлю грибной суп из собственноручно собранных летом белых, которые очищаю от земли и травинок, сырыми раскладываю порционно по пакетам и отправляю в морозилку.  

Замороженные лесные грибы заливаю холодной подсоленной водой, даю закипеть, немного провариваю и сливаю бульон. Жалко, конечно, выливать, но я варю на втором бульоне исключительно лесные грибы, а если покупать в магазине – достаточно после одного отваривания процедить бульон.  Крупные грибы нарезаю на кусочки, маленькие хорошенькие - оставляю нетронутыми, или разрезаю пополам, снова заливаю водой и ставлю вариться.  

Добавляю картофель, одновременно обжариваю лук и морковь на оливковом масле, выкладываю в кастрюлю. Солю, перчу, добавляю черный перец-горошек. В конце – горсть укропа.

Можно вместо картофеля добавлять короткую лапшу.

Подавать со сметаной, черным хлебом и рюмкой водки))

ksenia77777: (Default)



Варенье я варила впервые в жизни, точному маминому рецепту не следовала, а усовершенствовала по ходу дела. Получилось вкусно и красиво - ягодка к ягодке.

На 1 кг. клубники – полкило сахара. Я не люблю когда варенье приторное. 
Клубнику перебрать, удалить плодоножку, быстро промыть, не давая раскваситься в воде, положить в кастрюлю и засыпать сахаром. К утру ягоды дадут сок и пропитают сахар, поставить кастрюлю на плиту, осторожно помешивая, довести до кипения. Убрать с плиты, дать остыть. В это время вымыть и прокипятить банки (я использовала пятисотграммовые), поставить на чистую салфетку, чтобы вода стекла и банки подсохли. Остывшую   ягоду снова довести до кипения на пять минут. Ошпарить кипятком закручивающиеся крышки. Залить горячее варенье в банки до самого верха, стараясь, чтобы ягод было побольше, а сиропа поменьше. Закрутить крышками и перевернуть. Оставшийся сироп процедить через ситечко в другую банку и тоже закрутить крышкой. Горжусь собой невероятно!))


ksenia77777: (Default)

В субботу праздновали Крестины трехлетнего сыночка друзей. Мой муж - крестный отец, подруга – крестная мама. Гостей назвали двадцать человек. Обряд Крещения был с утра, а в час дня предполагался праздничный обед с закусками, салатами, пловом, пирожками четырех видов и сливовым пирогом у нас дома, который плавно перешел в праздничный ужин, а потом в ночной жор. Разошлись около двенадцати ночи. В течение праздника мне пришлось четыре раза исполнять сливовый пирог на бис, т.к. народ требовал добавки. 

          В общем, выкладываю сюда рецепт пирога, вдруг у кого-то возникнет срочная необходимость накормить тучу обжористых друзей. Рецепт как всегда легкий и быстрый. Сливы могут быть не очень спелыми, тогда добавить побольше сахара. Прошу прощения за не очень удачное фото, но времени особо не было.
 


Рецепт:
0,5 стакана сахара-песка
2 яйца
100 гр. сливочного масла
100 гр. сметаны
2-3 стакана муки
0,5 чайной ложки соды погасить уксусом
Ванилин
Свежие сливы

Все ингредиенты смешать, готовое тесто тонко раскатать на пекарской бумаге и положить на противень или распределить руками по форме, сливы нарезать на дольки и выложить, сверху присыпать сахаром. Выпекать при 180 градусов 20-25 мин. Разрезать на куски лучше горячим, т.к. песочное тесто крошится.
           Если теста получилось много для противня, можно из оставшегося скатать шарики, пришлепнуть в лепешку, обмакнуть одной стороной в сахар, выложить на другой противень и выпекать печенье одновременно с пирогом.
          Вместо слив подойдут любые фрукты, ягоды и даже варенье.


ksenia77777: (Default)
Что может быть приятнее возможности остаться дома в такой мерзкий денек как сегодня?  Одно плохо - весь запас шоколада и пирожных съеден накануне в режиме острой борьбы с осенней депрессией, остались только барбариски. "Хорошо бродить по свету с карамелькой за щекой", дома же хочется чего-нибудь посущественней, однако, отправляться в магазин в такую погоду  даже за удовольствием я не стану, поэтому решила испечь печенье по маминому рецепту из детства. 
Нужно сказать, что детство мое было счастливым  и коллективным - я, два старших брата, мама, папа, бабушка, кот, собака, рыбки и неисчислимое количество друзей, подруг и дружных соседей. Поэтому мама пекла эти печеньки большими эмалированными тазами, не мисками, а именно тазами. Съедалось все мгновенно. Идеальная комбинация - с холодным молоком.

Рецепт на двадцать штук:
2 яйца
100 гр. сливочного масла
0,5 стакана сахара-песка
ванилин
щепотка соли
мука
Я соду в это печенье не добавляю, т.к. люблю плотное и хрустящее, но можно для большей мягкости добавить полчайной ложки, погашенной уксусом.

Смешать ингредиенты и, понемногу добавляя муку, замесить некрутое тесто. Дать немного расстояться, затем, отщипывая небольшие кусочки, скатать в руках шарик, примять на ладони до ширины 1 см, обмакнуть одной стороной в сахарный песок, насыпанный в блюдце, выложить на накрытый пекарской бумагой противень сахаром вверх.  Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке, до светло-коричневого цвета. Печенье получается плотным и хрустящим, а в доме витает сливочно-ванильный аромат свежей выпечки.
ksenia77777: (Default)



Делюсь рецептом идеальных пирожков, который мне поведала моя подружка Ленка Бровкина. Ей он достался от бабушки. Господи, пусть ее бабушка попадет в Рай! Вкуснее пирожков я не ела.
Тесто делается быстро, работать с ним приятно, готовые пирожки получаются мягкими и вкусными.

Тесто:
0,5 л. молока
1 пакетик быстрых дрожжей (засыпать в чашку теплого сладкого чая, дождаться пышной шапки пены)
1 стакан подсолнечного масла
Сахар (2-3 стол. ложки)
Соль
Мука 1 кг (плюс 200 гр.)

Начинки:
С брусникой: я делаю с брусничным вареньем (тем, что на картинке), отжимаю на ситечке жидкость, чтобы оставить только ягоды и начинка не текла, добавляю чуть ванилина. После того, как остынет, посыпаю сахарной пудрой.
С картошкой и маслятами: делаю картофельное пюре, туда добавляю обжаренные с луком маслята (покупаю в супермаркете замороженные в пакетах), плюс укроп и зеленый лук.
С капустой:  немного обжарить капусту с луком в растительном масле, затем накрыть крышкой и потушить с зеленью и чесночком.
С семгой: слабосоленую семгу мелко нарезать, добавить укроп
С курицей: куриное мясо отварить, мелко нарезать, добавить натертого сыра, укропа и чуть чеснока.
С мясом: фарш обжарить на сковороде с луком, мелко нарезанным болгарским перцем, чесноком  и зеленью до готовности, посолить, размять вилкой.  Пироги с мясом лучше жарить на сковороде в хорошо разогретом растительном масле.. Получится сочнее.
С сыром: сыр сулугуни натереть на крупной терке, добавить кинзу.   Закатать начинку в шар, приплюснуть, наколоть дырочек и пожарить на сковороде.  Подавать горячими, получается что-то вроде хачапури. 

Замесить тесто, закрыть, укутать и дождаться, чтобы поднялось два раза, на третий раз вымесить и лепить пирожки. Выпекать при температуре 180 градусов в течение 20 мин. Готовые пирожки смазать кисточкой с растительным маслом. Мое семейство любит маленькие пирожки, на два-три укуса, на фото количество из 1 кг. муки.